Descripció

FORMATGE MADURAT GARROTXA

Es un formatge madurat amb la pell florida, anomenat Garrotxa en referencia a la zona geogràfica de Catalunya on es va iniciar la seva elaboració.

S’obté de llet pasteuritzada de cabra i una coagulació mixta, que produeix un formatge de tall i que es pot consumir a partir de 20 dies de la seva elaboració.

Es madura entre 8 i 10 graus de temperatura i a 85-90 % HR, Aquest formatge es frega superficialment i es gira cada setmana per igualar i controlar els fongs de la seva crosta.

Si es guarda a la nevera, s’hauria de protegir de les baixes temperatures ( 2º -. 3º ) i mirar de mantenir la seva humitat alta, recubrint.los amb un drap humit o entre dos plats.

El seu sabor es lleugerament àcid, suau, amb un olor de sotabosc i de bolet. L’interior es lleugerament tou, compacte i de  color blanc, tipic de la llet de cabra.La temperatura de consum òptima es entre 15ª i 20ª .E.S.T. : 60 i G/E.S.T- : 55%